ミルフィーユ・オ・プルュノー
 
前回の訪問時にプルーン使ったスイーツや、豆腐庸を使ったスイーツを作りたいという話をしてまして、今回プルーンのものが採用されました。しかも昨日は予定していたスフレを食べようとメニュー見たとたんにのっかっていたので、合わせて頼んでしまいました。
 
店員さんからも、鎧塚さんからも「今日からなんですよ」と、勧められました。
 
プルーンのコンポートソースと、アプリコットのアイス、ミルフィーユに使うプルーンは1個分をその場で皮をむき、切って挟んでいるようでした。生のプルーンで結構おいしいものだったので、オーソドックスに合わせた感じですかね。
アプリコットのアイスもちょうどよい風味がでていて、口直しにはよいと思います。コンポートと合わせて食べてもよいですしね。
 
近日ファクトリーでもアトリエをオープンするそうなので、近いうちに伺ってこようと思います。