グランパレ(201009@エコールクリオロ)
今日のスイーツはエコールクリオロさんのグランパレです!ショコラ系!

エコールクリオロのサントスシェフは元々ヴァローナにおられたので、ショコラは得意なジャンルなんですよね。乳化法も確実な方法編み出したり勉強になります。

今回はショコラメインのグランパレというケーキ。ガナッシュにキャラメリゼのナッツという構成。

グランパレ(201009@エコールクリオロ)断面図
いや、本当にスポンジショコラにガナッシュという構成なんですが、結構濃厚な味わいなんですが、柔らかい口どけなんですね。2種類使うことで、重すぎないものにしたのかな。