ル・ムロン・ファステューズ(201106@トシヨロイヅカ)

今日のスイーツはトシヨロイヅカさんのル・ムロン・ファステューズです!
シャンパングラスものは久々かな。長野パープル以来かなと思っています。今回はメロンでデセールということで。

ル・ムロン・ファステューズ(201106@トシヨロイヅカ)斜め上

メロンのエスプーマ、グリオットソースに白ワインのジュレ、さらにアニスのアイスとメロンという構成。見た目的には層の連なりを重視したかな?
最初は結構アルコールが強く感じますね。白ワインのジュレとエスプーマの部分で感じるのかな。グリオットソースの酸味に、アニスの風味が複雑に絡み合ってくる。そして最後のメロンまでたどり着くと甘さがふんだんに出てきて雰囲気がガラッと変わりますね。