ノエルユズフレーズ
 
今日のスイーツはトシヨロイヅカさんのノエルユズフレーズです。
2014年のクリスマスケーキシーズンということで、食べたものからアップする形で。
 
ノエルユズフレーズを横から
ノエルユズフレーズを上から
 
周りのスポンジにベリー系をアクセントで入れることで、木の感じを出していますね。デコレーションはシンプルないちごのせ。
 
ノエルユズフレーズの断面
 
いちごのムースにゆずのムース、いちごのジュレに、ナッツ生地とショコラという構成。
ゆずの酸味がいちごを殺さずにちゃんと風味や甘さを出してくれるところがいいですね、ゆずの風味も入って新しい柑橘のように。
全体的には柔らかい構成ですが、ナッツ生地とショコラが食感のアクセントになって引き締めている感じがしました。