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For the 料理・スイーツ作り category.18 Oct渋皮煮からモンブランを懲りずに作ってみた(201110)
今日は毎年恒例栗のお取り寄せ！友部地方から銀寄栗を取り寄せています。 ここのは、農薬とかをほとんど使わない割に、いわゆる栗のムシがほぼほぼないことと、１個ずつの大きさがでっかい（親指と人差指で輪をつくって、その中を通るか [...]
続きを読む »07 Marギモーブ作成中(201103)
久々にスイーツを作る機会があったので、メモがてら書いておきましょう。細かいレシピは本見て参考にしたので、書いちゃいけないっぽいんで。。。ギモーブ（マシュマロ）は、卵白を使うタイプも使わないタイプもやったことがあるんですが [...]
続きを読む »10 Febマカロン焼いてみた(201002)
お仕事仲間の方に頼まれ、お誕生日のお祝いにスイーツ作り。 正直な話、１工程手抜きしている（アーモンドプードルと粉糖のふるいがけ）のと、固めに作ったので角が出ているので、75点くらいですが。。。まあ、その前に作ったよりはは [...]
続きを読む »28 Oct栗の渋皮煮をリベンジしてみた
楽天で栗を落とりよせ。 去年から頼んでいた茨城の除草剤・農薬不要の栗を使って渋皮煮を作成。 栗2kgに対して、砂糖を444g使用。 今回は栗をいったん水から沸騰直前まで茹で、鬼皮を柔らかくしてから、栗専用ナイフを使って、 [...]
続きを読む »07 Octモンブランを作ってみた
卵白を泡立てて、117度に熱したグラニュー糖と水を合わせたシロップを少しずつ入れ、イタリアンメレンゲを作ります。自宅ではキッチンエイドのミキサー を使っていますが、シロップが100度越えたところで、スピード10で卵白の泡 [...]
続きを読む »06 Oct栗の渋皮煮
栗のお取り寄せをいたしました。 こちらの栗は去年もお取り寄せしたのですが、すごいと思ったのは、除草剤等使っていないのに、「栗の虫」がいなかったことです！いや、普通は80個とか買えば、何個かにはいるもんなんですよ。（外見で [...]
続きを読む »30 Aprカシスとイチゴのムース
もともとは昔ならったSous Boisのレシピがあるんですが、 ナパージュやら、ジェノワーズの時間なくって。。。 ムースカシスも若干分量を変えつつ（冷凍ピューレの分量を簡単にしたく）、クレームバニーユを中に入れて、同じ感 [...]
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