いちじくのデザートコース（202509@Blanche）
先日、兵庫県尼崎市のBlancheさんでいちじくのデザートコースさんを頂いてきました。
武庫之荘にあるBlancheさんは2023年にオープンしたお店。パティスリーとスピークイージーのような隠し扉の奥にあるイートインカウンターでの完全予約制のデザートコースを提供されています。今回は通常コースを頂いてきました。テーマとしては無花果とチーズの組み合わせとのことでした。
■アヴァンデセール
コーヒーシロップを染み込ませたスポンジとコーヒーゼリー、マスカルポーネベースのクリームに無花果を２種いれて、チュイールとともに。
ベースとしてはティラミスの感じで、ティラミス自体はノーマルな作りよりもより軽めな印象にすることで、コースの前菜という意識を。
■プレデセール
カシスフランボワーズソースとエラムチーズと紅茶のサブレの上に、いちじくのロティとアーモンド、山椒を添えて。
ロティには塩バターも使っていて、山椒との掛け合いがスパイスとしての親和性がでてくるかなと思いました。
■グランデセール
レモンチーズケーキにピスタチオアイスとメレンゲ、無花果を合わせたもの。葡萄と赤ワインのソースを添えて。
チーズケーキは意外とあっさりした感じに仕上がっていて、赤ワインソースと共に食べると、結構そちらの濃厚さとの対比がでてくるのかな。その間を取り持つような感じで、ピスタチオアイスがいるようなものに。
コースによってはフルーツサンドを作るものやその場で仕上げるショートケーキなども追加される形になるようですね。
