デザートコース（202605@moco dessert）
先日、神楽坂のVERTはなれさんで、moco dessertさんのデザートコースさんをいただいてきました。
フリーランスの森井さんのデザートコースですが、諸般の事情で年内最後ということで伺ってきました。
□乾杯ドリンク
カモミール、薔薇、ダージリンの水出しに炭酸を入れたもの。香りはふわっと薔薇感が感じられベースはカモミールの味わいで余韻としてカモミール感もあり、軽やかさがある。
■アヴァンデセール
宮崎マンゴーとパッションフルーツにパプリカやヤングコーンを合わせた一皿。
上のパーツではマンゴーソルベやパッションフルーツ、ココナッツエスプーマで南国系の組み合わせによる甘さや酸味も濃厚さがありつつ、後半ではパプリカのピューレやバジルとパインのセミフレッドなどの対極的な味の変化とともに、ヤングコーンの甘さの方向性が変わるところもアクセントになり、セイボリーぽさも少し出てくる。
■旬野菜のリゾット
蛤出汁でシンプルに炊いたもので、筍とリゾットの食感の差など感じつつ、ホタルイカの味も海のアクセントに。
■メロンパフェ
エルダーフラワーで香り付けしたメロンやキームン紅茶を茶葉ごと使ったアイスにローストしたそら豆等を載せたトップと、ライムとメロンとミントのソースやホワイトチョコクランチ、そら豆とミントのソース、抹茶ブランマンジェのアンダー構成。
紅茶のアイスは滑らかで茶葉感なく味がより濃度が出てくる感じに。森井さんいわく「ハイパーに回した」とのことでした。上のパーツではミントやハーブ系のパーツの合わせでさっぱりさせた初夏の印象がつきつつ、最後に出てくるそら豆とミントの合わせがポイントに。
□セイロンティとミント
意外とミント感が広がりが大きい感じになるセイロンティで、パフェ側のミントとの協調性も
■小菓子：ミルクキャラメルバタークッキー／ディアマンクッキー
デザートメニューの中に「じゃんけん大会」があるのが斬新でしたが、ほんわかとした会だったなと思います。新宿伊勢丹のマ・パティスリーでパフェなどを提供されるそうなので、森井さんにミート＆グリートやパフェをいただきたい方は年内最後のチャンスとのことなので、伺ってみてはいかがでしょうか。
