しろたえ等（202604@昆布屋孫兵衛）
先日、福井県福井市の昆布屋孫兵衛さんでしろたえさんなどをいただいてきました。
UN GRAINから家業を継がれた昆布シェフのお店で以前も一度伺いましたが、今回も往訪できるタイミングだったので伺ってきました。
■しろたえ
フロマージュブランと苺のコントラストにライムがあることで、より爽やかな明るさを出したものに。苺の下に粒あんもあり、和洋折衷の組み合わせ。
■紫菊
カシスからの完熟梅の印象や、後に抜け感があるライチやジャスミンにて香りの余韻があり、それぞれのパーツの印象が口に入れた時に段階的に抜けていくのがわかる。見た目は和菓子っぽさがありつつも、とても洋菓子寄り。これが1番好みだったかな。
■優美
ムラングシャンティのガトー。クリームは結構コクのあるもので、そこにメレンゲと苺、柚子のコンフィをアクセントにして、重さの中にアクセントを。
たまにアシェットデセールも提供されることがあるそうですが、普段提供されている生菓子なども和洋折衷のいいところを取り込んだ形で趣深い感じですね。
