アシェットデセール（202604@総造）
先日、京都府京都市の総造さんでアシェットデセールをいただいてきました。
ポップアップでの営業を経て、四条大宮のsoma内にて実店舗での営業が2025年11月から始まったということで、伺ってきました。
■黒ゴマ、よもぎ、緑茶
個性をイメージに。焼いた粒あんや蓬団子やアイス、黒胡麻の白玉やブランマンジェとメレンゲ、緑茶のクランブルやジュレなどの和菓子のようなパーツを主体とした組み合わせで、和テイストのもので食感や味の組み合わせで変化を出すものに。
清美オレンジで水分感や甘酸っぱいアクセントで、全体を単なる和菓子感というところからは変えてきている。
■苺、桜、トンカ豆
鴨川の桜をイメージ。桜の葉とトンカ豆のアイスや桜餡のブランマンジェや水羊羹、求肥を中心に桜餅のような和菓子感を中心にした構成に。
桜の葉の塩漬けソースを使うことで、より印象を出しつつ、香り側はトンカ豆でニュアンスを足していく形に。
