ショートデザートコース（202605@トシヨロイヅカ）
先日、京橋のトシヨロイヅカさんで、ショートデザートコースさんをいただいてきました。
六本木店が無くなった直後ですが、ゴールデンウイークのタイミングでいつもよりは短いデザートコースを提供されるということでしたので、伺ってきました。
■ガトーマルジョレーヌ
最近ではあまり見る機会が少なく、アムール・デュ・ショコラで提供されたガトーマルジョレーヌをアヴァンデセールに。ジョコンドやプラリネなどともバランスがよく、ナッツ系をよく使われるヨロイヅカさんらしいとこも。
■苺のリゾット
料理の鉄人出演時に作られていて、京橋店では度々提供されていますが、普段お店で出されているものとは異なり、以前のニューイヤーデザートコースのときのように、苺とスパークリングロゼを使ったものに、ピスタチオとミルクフォームを乗せて。
いつもよりも少しロゼの酸味が入りつつチーズなどの塩味とのバランスが良い感じに。苺があるからといって甘いわけではない。
■スフレ
出来たてのものを提供されるというカウンターデセールでのコンセプト通りに、最近はあまり提供されていなかったスフレを今回は皿盛りでの提供。会が始まってから炊いていたカスタードにショコラを加え、ラム酒でソテーしたバナナを乗せ、スフレ生地を乗せてオーブンで焼き上げる。
シンプルな構成で美味しさを感じられるような構成で、コンセプト通りの一品。あとからフランボワーズソースをかけると酸味が加わりより味わいが重なる。
今後ももしかしたら今回のようなスタイルでのショートデザートコースを提供するとか、1日カウンターで期間限定のデザートを提供する日を作ったりということもされるかもということでしたので、予定を組んでシェフと会える機会が増えるかもしれないですね。
