パルフェビジュープランタニエール（202606@Asako Iwayanagi）

先日、高輪のMAISON ASさんにて、パルフェビジュープランタニエールさんをいただいてきました。

Asako Iwayanagiさんの別ブランドMAISON ASさんの奥のイートインスペースで、アフタヌーンティや再構築されたパルフェビジューとともに、等々力でも提供されているパルフェビジューも提供されているということで伺ってきました。

パルフェビジュープランタニエール
パルフェビジュープランタニエール2
パルフェビジュープランタニエール3

緑春野菜とカマンベールチーズのジェラートが野菜の豆感がありつつも、一緒にあるレモンソルベの爽やかな味わいとのコントラストがいい。
そこからグレープフルーツの層になると、より果汁感や甘酸っぱい感じが強く出てくるので、デザートっぽい感じがより強くなってくる。
半生チーズケーキとアスパラ、日向夏のコンフィなどで少しサラダ感があるところに山椒オイルを入れるとより野菜のニュアンスや風味を感じとれ、最後の細アスパラ、文旦とそら豆マリネは今までで一番セイボリーっぽさがあるマリネで、レモンマーマレードが少しデザート要素をだしているかな。
春野菜ということで、結構攻めてくる感じかなとも思いつつ、レモンやチーズも主体とすることで、柔らかいデザートっぽさをもさせているかなと思いました。

外に作られた庭園を眺めながらカウンターで頂く形で、1台ずつカウンターにて仕上げられるスタイルに。専属のヴァンドゥースさんや内装も細かい変更点があったりしますね。

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