アシェットデセールのコース（202608@Lyrique）
先日、愛知県名古屋市のLyriqueさんでアシェットデセールのコースさんをいただいてきました。
那古野にてアシェットデセールを提供されているLyriqueさん、久しぶりに名古屋にきたので伺ってきました。今回はコース仕立てのものと単品を追加で。
■無花果のアイス
無花果のアイスは実と葉の二種でそれぞれ香りや食感が変わり、無花果全体を頂く形に。
■メロンとグリーンティーハーブのマリネ、レモンソルベ
ハーブティーコンソメジュレとメロンのマリネを中心に、とうもろこしクラッカーとノワゼットクリーム、レモンソルベ、ディルのチュイールという構成。
メロンとディル、レモンが中心の合わせで清涼感あるものに。コンソメジュレやノワゼットが入ると味わいにとても変化があり、軽やかだけど芯のある形。
■ミニャルディーズ
コーヒーメレンゲなど４種類のミニャルディーズ。
■桃とホワイトカカオのパンナコッタ、ホワイトカカオソルベ
桃のミキュイにパンナコッタ、バトン・マレショーを重ね、桃のグラニテとラベンダー、ホワイトカカオソルベの構成。
桃のグラニテにラベンダーとの合わせはとてもフローラルさが出ていますね。カカオソルベもカカオパルプの発酵感があり明るい印象で、桃のミキュイでフレッシュさと味わいの乗ったところをいただく形に。
以前伺った時はスイカのデセールなどをいただきましたが、また違った形のデセールで1,2パーツ珍しいフランス菓子や技法を合わせた構成になっているのも、奥深さがある感じかなと思っています。
