ジャルダン・デ・フレーズ(20210313@BON BONHEUR)

銀座のBON BONHEURさんでジャルダン・デ・フレーズさんをいただいてきました。セバスチャンブイエスペシャルの一皿で、巨大ないちごは中にムースとソース。ソースは酸味が効いているいちごのソースも入っています。ピスタチオのクリーム、クランブル、いちごのスライス、果実があり、メレンゲを液体窒素で固めた物をかけて。

秋のデザートコース(20201024@西洋茶屋山本)

先日、梅小路公園の西洋茶屋山本さんでデセールコースさんをいただきました。MOTOIのシェフパティシエでソムリエの資格をもつ山本シェフのお店。和の食材を上手く組み合わせつつ、アシェットデセールならではの出来たてじゃないと食べられないものを意識して提供されています。

Printempsのデザートコース(20210313@PAYSAGE)

unisの江藤シェフパティシエが2021年に立ち上げたブランド。今年のサロン・デュ・ショコラでブランドのお披露目をして、主に毎週土曜日の夕方にunisの隣にあるソーシャルキッチン虎ノ門にてデザートコースを提供されるということで、伺ってきました。全国を回って巡り合った生産者さんが作った素材を使い、毎回テーマを決めたデザートコースを提供。今回はPrintempsをテーマに。