週末食べてきた鎧塚さんのサロン新作です。ずーっと、豆腐ようを使ったデセールを作ってみたいというお話をしていて、ついに実現した感じですね。
スプーマした豆腐ようのクリームに、上赤糖の焼き物と、キャラメリゼのパイン、上赤糖のアイスという組み合わせです。この豆腐ようのクリームがまず美味！ほんのり塩味は効いていて、チーズとお酒の中間のだけど、また違うんですよね。これに、上赤糖のアイスがまた絶妙。独特のコクがあって、単品だけでも十分おいしい！
で、一緒に食べたときに口の中ですべてが支え合う感じになるわけで、ぜひ食べてもらいたい１品です。
で、お話を伺ったところ、今週青森からリンゴが届くそうなので、週末あたりからタルトタタンが始まるかもとのことでした。あとは、柿のグラタンとモンブランが待ち構えているとのことで、年末に向けて通う機会が多くなりそうです。
恵比寿店も新作が色々出ていますので、そちらもいかないとです。