今日のスイーツはトシヨロイヅカさんの小夏のパイです！
六本木にお店を出してからは何かしら小夏を使ったデセールを出されていますね。今年も高知県の契約農家さんの小夏を使用しています。
ココナッツのアイスと小夏のジュレとあわせていますが、基本的にはミルフィーユのときに近い構成なのかなと思います。あとは、パイには水分が移らないようにクリームを引いているのはテイクアウトものに通じていますね。全体に小夏の柔らかくて甘酸っぱい感じが楽しめる一皿に。
パイにしたのは、原価が上がっているからミルフィーユやめたのかな？なんて。