先日、Social Kitchen TORANOMONで開催された、元UN GRAINの青木シェフと元パスカル・ル・ガックの眞砂シェフのコラボパフェイベントに行ってきました。
去年Sugarというグループでパフェイベントを行い、今年それぞれが独立開業される前に宣伝も兼ねたパフェイベントを行われるとのことで伺ってきました。
詳しい構成は後日発表されましたが、事前にあった内容は桃とサボテン。内容が分かる前に、自らで食感や味を考えながら食べていくという趣旨に。
桃は浅間白桃と白鳳を使用して、ペアリング兼ソースとしてほうじ茶にサボテンのソースを入れたものを提供。
エディブルフラワーやミント、２種の桃を最初はいただく。桃の感じが少し違うのも比較できて面白い。ソルベのところまは結構ハーブ系の感じが強く、小夏のフロマージュブランとも華やかさが合う感じに。サボテンとフランボワーズのジュレは初めて食べましたが、フランボワーズは少し強くでるのかな？という印象。ここにショコラも入れて少しアクセントをいれた感じに。最後も桃や小夏、ハーブ系のパルフェを構成を少し変えた形で爽やかな余韻が入ってきます。
【構成】
ミント、ミニ大葉、ディル、薔薇、マリーゴールド、ペンタス、リナリア
レリボのソルベ、ミント大葉ディルの香り
フランボワーズ果汁でマリネした桃
小夏の皮をいれたフロマージュブランクリーム
サボテンとフランボワーズのジュレ
アマゾンカカオとレパブルカデルカカオ
アプリコットガナッシュ
桃と小夏の果肉
大葉、バジル、タヒチバニラ、小夏、ヴェルモット香るマスカルポーネのパルフェグラッセ
香ばしく焼き上げたアーモンドクランブル
青木シェフは8月にもコラボイベントがあるので、こちらも気になりますね。
https://www.instagram.com/aoki_s39/
https://www.instagram.com/shohei_manago_chocolatier/