予約時間が昼過ぎだったので、少しおなかをすかせてから訪問。（何をしたかは内緒ですが。。。←↓↑→）
今日は新作が出たからか、サロン待ち時間が長い印象です。１３時半で次の案内が１８時とか。テイクアウトはえらくすいてたのが、気になりつつ。。。表参道ヒルズ現象かな？
スフレ フィグ
今回の最大のなぞ。食べてみないとわからないと思ったものです。
食べると驚きますが、生地からプチプチした食感。
生地を作るときに、卵黄とフィグのペーストをあわせたものをメレンゲとあわせるそうです。それで、上のような食感が楽しめると。中には、カスタードと無花果のコンポート。
ソースも無花果です。