大阪心斎橋のSWEETS BAR 鍵さんでデザートコースさんを頂いてきました。
兵庫でスイーツバーを営んでいる店舗が大阪に進出。遅い時間でもデザートコースを提供し、アラカルトも行われているということで伺ってきました。東京のショコラティエ出身のパティシエさんで、今のところデザートコースについては鍵さんのみで行われるそうです。今回は7品のデザートコースを予約して伺いました。
■メレンゲ マスカルポーネ 栗 カシス
筑波産和栗とカシスソース、メレンゲ、栗の甘露煮、イタリア産マスカルポーネクリームの組み合わせ
和栗のクリームはしっかりした感じで、自分的にカシスは組み合わせ的には強くないほうが良いので、少し抑えめとなった分食べやすい感じでした。
■紅はるか メイヤーレモン シルクスイート ホワイトチョコ
紅はるかの焼き芋のムース、シルクスイートのチップ、ホワイトチョコのソース、レモンクリーム、メイヤーレモンを最後にかけて
紅はるかの全体の甘さの中に少しレモンの酸味がアクセントとして入る感じに。
■和梨 洋梨 ホワイトチョコ 抹茶 人参 りんご 水晶文旦
人参とりんごの温かいスープ、いちごと洋梨とカシスの温かいスープ、ホワイトチョコと抹茶パウダー
和梨のグラニテに水晶文旦とハチミツミントマリネ
甘さのタイプの違う感じのものを温暖差で変えた形に。さっぱりするものを冷たいほうに合わせていますね。
■ピスタチオ ブラックチョコ こしひかり オリーブオイル 塩
ピスタチオとチョコレートのムース、ピスタチオオイル、コシヒカリのリオレに岩塩、チョコレートパウダー
ピスタチオ＆ショコラとショコラパウダーでショコラ感を作り感じに。リオレは割と粒感を残しているタイプですが、岩塩が入るのは確かに面白いと思う。
■柿 ブランマンジェ × カクテル
ブランマンジェ、アマレット、柿の柑橘マリネ、レモネードとレモンシロップと炭酸（ノンアルコール仕様）
こちらはバーテンダーさんとパティシエさんの合作ということで、飲む形のグラスデセールという位置づけかな。
ブラマンジェの乳感が少し強めにしている感じで、アマレットと合わせて杏仁豆腐感にも近い感じに。上のレモネードなどもお酒だと結構印象が変わる感じにも見えますね。
■リンゴ サヴァラン バニラ 飴
飴細工の中に生クリームとリンゴのコンポート、サヴァランの要領でリンゴジュースにつけた生地
クリームを飴に入れて食感や見た目のリンゴ感もある形に。一緒にリンゴのコンポートをいただく形で、リンゴで全体が統一されていましたね。
■プティフール
ショコラ、バナナ、フランボワーズのマカロン
デザートコースは予約限定でスタート時間のラストも決まっているようですが、アラカルトは遅い時間まで作られているので、〆スイーツを食べる分には良いのかもしれないですね。
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sweetsbar 鍵
7品のデザートコース
5,000円
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[旅行記その７]
1日4デザートコースの日が無事終了。翌日最初に伺うお店とも近い心斎橋に宿をとっていたので、遅めの時間でも大丈夫なようにしてありました（ホテル帰還予定が23時という予定だったので）。くれぐれも各自の胃の容量などを加味して計画をたてるようにしましょうね。