Category: デザートコース

桃と季節の食材のデザートコース（202508@Yama）

基本的な構成は前年を踏襲しつつも、杏やスイカ、桃とジャスミンの組み合わせでより洗練されたイメージがでてきて、更に進化をしているような印象がありました。

全体的にマンゴーを中心にしつつ、ペアリングの同調や対比での比較であったり、味でも辛さなどとの合わせでの変化などがあって興味深いものがありました。

最近はセイボリーとデザートをハイブリットでいただけるコース仕立てになっていて、今回は夏の食材を中心としたコースに。鮎などを使ったセイボリーと桃やマンゴー、メロンを中心とした構成で初夏から夏っぽさが出てくるようなコースでした。これを書いているときには秋のコースが行われているところです。

発酵を中心としてはいるものの、ペアリングのとの対比や同調性とかが物によって変わってくるところが面白く、桃や杏子の組み合わせが変化も楽しめる感じでした。

先日、志木のCOLOLIEさんで桃のデザートコース「とろける桃日和」さんをいただいてきました。前回に続いてのデザートコースのイベントは桃を中心にしたコースとのことでした。

先日、池尻大橋のJohnさんで立夏の旅さんをいただいてきました。今回はさくらんぼ等を中心とした構成とのことです。