先日、白金台のAmandierさんで開催されたデザートコースのイベントに伺ってきました。
こちらは以前にAyameでデザートコースのイベントをされた横石パティシエールさんのいるお店で、今回お店にてデザートコースのイベントをされるということで伺ってきました。
■キャンプ
フィナンシェ／目玉焼き／オペラ
熊さんの顔が山椒のフィナンシェで、目玉焼きがマンゴーとココナッツを使ったクッキー、それとオペラをそえて。
キャンプのようなディテールで、看板も何気に作られている感じに。オペラやクッキーは小さいサイズながら要素が詰まった感じで良くできていますね。
■黄緑
晩白柚／グラニースミス／アーモンド／濃茶
苦み、酸味、甘みに着目された一皿ということで、グラニースミスジャムや晩白柚、濃茶（抹茶、さえみどり）のアイスを中心とした構成。そこにカカオニブチュイールとアーモンドのキャラメリゼを載せて。単体で食べ進めるよりもそれぞれを一緒に頂いていくことで、その味わいの変化を感じられるかな。
■お口直し
ラーメン：シャラン鴨／フォアグラ
ここから２品はAmandierの柏木シェフが作られるそうで、まずはお口直しでのラーメン。
梅山豚と青森シャモロック出汁ということだったので、今回は鴨から変えられているかも。そこに豚と葱とナスタチウム、更にフォアグラも載せてなんかお口直しとしては贅沢な組み合わせかも。麺のことを聞くのを忘れたけど、食感的にパスタマシンで作られたのかな。
■フォアス
ブリオッシュ／オレンジウォーター
ブリオッシュはオレンジフラワーウォーターを使い、オレンジの香りが入るブリオッシュ。この作り方の発想が面白いですね。実や皮などが入らずとも、香りが入ってきました。
■オバール
カリン／アールグレイ／マスコバド糖
皆既日食をモチーフとしたデセール。カルダモンなどのスパイスとアールグレイを浸してから乾燥させたフィナンシェが、提供されたときからいい香り。そのままいただいてもその香りの余韻は残りつつ、中のカリンやマスコバド糖でより深みのある味わいに。
■いちご大福
いちご（奈良・古都華）／白餡／ピスタチオアイス
古都華の中にピスタチオアイスを詰め、白餡のエスプーマと出来立ての求肥で苺大福のようなテイストに。白餡をそのまま使うのではなくて、エスプーマで入れるというのは少し発想としては面白く、食べやすい感じにも。
■小菓子
カヌレ／プラリネボンボン
プラリネボンボンはガナッシュ、お茶、アーモンドプラリネという構成。カヌレは表面がパリッとしているもので、焼き立てのまま提供されました。焼きたては珍しいかな。
以前のAyameでポップアップで提供されていたものよりも少し変化が出てきたので、これからが楽しみですね。
https://www.instagram.com/amandier_shirokane/
https://www.instagram.com/mei.yokoishi/