先日、等々力のAsako Iwayanagiさんでパルフェビジュー ジャポネ枇杷さんをいただいてきました。
きな粉ジェラートにアプリコットを混ぜたジェラートは優しい黒蜜のようなイメージも。あんこのソルベも優しい豆かんもある甘さで、合わせるとフルーツあんみつをいただくような構成に。
きな粉アプリコットアーモンドグラノーラなどでパーツは変えつつ、よもぎレモンソースのサッパリしたところから、醤油クレムーの味変で結構はっきりした感じになりつつ、よもぎと醤油が良い相乗効果が出ている。最後のレモンやアプリコットのパートもさっぱりした感じでいただけますが、今回は葛切りもついていてよりさっぱり感が強めに。
【構成】
笹の葉
二色だんご
実山椒、アプリコットソース
びわ
味噌餡
あんこソルベ
きな粉アプリコットジェラート
枇杷シロップジュレ
きな粉アプリコットアーモンドグラノーラ
玄米麹ミルクプリン
塩茹でえんどう豆、味噌餡シャンティ
よもぎレモンソース
黒蜜醤油クレムー
ドゥルセディスクショコラ
レモンジュレ、枇杷煮
アプリコットコンフィチュール
葛切りと黒蜜