先日、代官山のabysseさんでデザートコースさんをいただいてきました。
ミシュラン1つ星を獲得しているフレンチレストランですが、期間限定でデザートコースを行われていたので伺ってきました。
■葛切り
長野パープル、シャインマスカット、ブルーベリー、サワークリーム
ディルを使った葛切りに長野パープル、シャインマスカット、ブルーベリーをあしらった一品。上にはサワークリームとディルオイル乗せていて、ディルの風味がのった葛切りに甘さや香りの後付けをフルーツがしてくれる。
■黒無花果
リオレ、山葡萄、胡桃、シナモン、ブルーチーズ
リオレの上には山葡萄ソースや胡桃とシナモン、さらにブルーチーズエスプーマを液体窒素アイスしたものをかけて。
味の組み合わせ的にはブルーチーズと黒無花果というのがベースにあって、食感に胡桃があることで、よりザクザク感と香ばしい味がブルーチーズともあうのかな。
■和栗
渋皮煮、ヘーゼルナッツ
コーヒーやキャラメルシロップを入れたヘーゼルナッツケーキとヘーゼルナッツの香りを移したクリームが、ヘーゼルナッツの構成を変えたレイヤーで食感や最初にくる軽い風味、奥からくるシロップとの甘さやコーヒーの苦味ともともに全体的なナッツ感を与えていて、フィヤンティーヌも貢献している。
その上にある和栗の渋皮煮はほくっとした甘さのある感じで、全体として焼き栗のような感じにも
■クラフティ
バナナ、山羊乳
クラフティをベースに山羊乳クリームとバナナクリームをあわせたもので、意外と山羊のイメージがクリームからは感じつつもクセっぽいところをバナナで甘さを含めてカバーしている形に。
■ミニャルディーズ
トリュフ：デーツ、トンカ豆
バートドフリュイ：青梅、剣崎梅
カヌレドボルドー
梅を使ったバートドフリュイが青梅の余韻を感じるようなものになっていて印象的でした。
ディナーのみだとお店にこられる敷居が高くなるので、もっと幅広くお客様に来ていただきたいということで期間限定でやられているとのことでした。