先日、等々力のAsako Iwayanagiさんでパルフェビジュー桃あんみつさんをいただいてきました。
毎年定番の桃のパフェですが今回はあんみつとの組み合わせということで、いただいてきました。気になるものの組み合わせも。
出てきたときの綿あめに驚いてはいますが、これも意外と日本っぽさがある感じも。
八女新茶ジェラートとよもぎ白玉の和っぽい組み合わせと柔らかな甘さと苦味というのがよく伝わる。桃ソルベに翠寿のグラニテが、桃の芳醇さにキリッとした印象がグラニテでストレートな感じも。
桃のあんみつパートは黒蜜をかけていきながら、色々なパーツの餅や豆と焼き桃や抹茶クレムーで、食感や味の違うところを楽しむ。ここでも翠寿のパーツとかがアクセントになっていますね。
最後のジュレなどは桃とバラのソースやレモンジュレでスッキリした印象をだしている。
という感じで、日本酒との組み合わせっていう意外性もありながら、あんみつを昇華させたような感じになっていました。