先日、渋谷のEMMEさんでいちごとふきのとうのパフェをいただいてきました。
いちごのソースとクリームチーズのムース、柚子のジュレ、いちごのコンポートやフレッシュなもの、ふきのとうのアイスやクリスタリゼを使用。
ふきのとうの香りや味を生かしていて、最初からそれらが来る感じですね。独特の苦い感じとかも、持ち味としつついちごと合わせることで酸味と甘味で後味が抜けるように。
その後からは、途中のフロマージュや柑橘系で味を変えていったりして、爽やかな春の訪れを待ちたいような感じの構成かなと思います。
最近は幾つかのお店でふきのとうや百合根などの食材をスイーツで仕立ててきているので、そういうトレンドも来るのかなと思っていました。