デザートコース ~秋の味覚が彩るフルコース~(202211@小田急ホテルセンチュリーサザンタワーダイニング)

先日、新宿の小田急サザンタワーダイニングさんでデザートコース ~秋の味覚が彩るフルコース~ さんを頂いてきました。

■アミューズ:イチジクの赤ワインコンポート

イチジクの赤ワインコンポート、カスタードとクランブル
イチジクは皮毎使っても柔らかく、クランブルとカスタードでタルトのようなイメージの組み合わせにも。

■アヴァンデセール:アールグレイのパンナコッタ 洋梨とともに キャラメルのソース

フレッシュの洋梨と洋梨のソルベ、オレンジ、キャラメルソース、アールグレイのパンナコッタ
香ばしい感じをキャラメルに託して、洋梨はソルベでより味の濃度をつけたものに。

■グランデセール:和栗のモンブラン

抹茶ジェノワーズとアイス、渋皮煮
作り的には割とオーソドックスなデセールモンブランにしつつ、周りのエスプーマで表情をつけたのと、雲のイメージに。

■プティフール:小菓子3種(かぼちゃのタルト、オリーブリーフのマドレーヌ、ボンボンショコラ)

このターンで、4年間提供されていたデザートコースが終わりとのことで、現在盛り上がりを見せてきている中では残念ですが、また食べられるような機会があるとよいですね。

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