先日、渋谷・表参道のEMMEさんで紫芋と鬼灯のクレームブリュレなパフェさんと朝食の会を頂いてきました。
タイミング的に近くのタイミングで、新しいものも出ているということで伺ってきました。
■紫芋と鬼灯のクレームブリュレなパフェ
鬼灯シャーベットの甘酸っぱい感じから温かい柿とスイートポテトのねっとりとした甘さが、バランス良く相まって美味しくいただけますね。
最後にも鬼灯のムースで酸味を持たせて、全体が濃厚の中で口の中も引き締まる感じに。秋らしさもありつつ、少し組み合わせは珍しいですが良い構成に。
■パンと朝パフェセット、旬フルーツのグリーンサラダ
パフェはヨーグルトとハーブのアイスとフロマージュを中心に朝っぽい構成のものに、今回は柿を合わせた形に。ベースの構成がとてもあっさりとしているので、食べやすいものになっていますね。パンもいつもとは違うものを提供されていて、ちょうどいいバランスとなっていました。グリーンサラダも柿を使ったもので、朝食らしいものに。
次はもうクリスマスコースが開催されるので、１年も早いものだと思いますね。