先日、等々力のパティスリーAsako Iwayanagiさんで、パルフェビジュー ドゥ ノエルさんを頂いてきました。
クリスマス時期前後に登場する苺を使ったパルフェビジューで、今回は割と大人向け構成。ヴァンショーを使った苺ソルベやマリネなどで、結構赤ワインの奥深い印象と重厚さの中に苺の酸味と甘みがあるものに。それと合う形でピスタチオアイスが粒入りで濃厚さが負けていない感じで自分好みのものになっていました。
今回温かいラベンダー京番茶でペアリングを併せましたが、香りの感じが今回のパルフェビジューにとてもあっていて美味しかったです。
【構成】
ハーブ
シュースティック
ピスタチオジェラート
松ぼっくりショコラ
苺チップ
フランボワーズ
パイ
ヴァンショー苺ソルベ
苺ピスタチオクラックラン
苺とピスタチオのブリュレ
ブラケットダックイジュレ
赤すぐりフランボワーズソース、エペスクリーム
マーブル苺ピュイダムール
インスピレーションフレーズ、ディスクショコラ
苺ヴァンショーコンポートマリネ
レモンジュレ
ヴァンショーソース