先日、新宿御苑のLastnoteさんにて7月のでぢゃーとコースさんを頂いてきました。
□赤紫蘇ビネガー炭酸
ふわっと香る赤紫蘇の風味も炭酸でより爽やかさが増す感じに。
■いいんだよ、Greenだよ～
ディル、ホップ、青トマト、塩バニラ
旬のホップとバイマックルーレモンのゼリーグラッセを中心に青トマトバニラコンポートの青味を中心に添えた一皿。それだけだと印象が強過ぎるのでバニラなどを使ってバランスをとる感じかな。結構香りもデザートを作られているところからも感じられて、それも青さというところにシンクロしてくる。
■すももソルダムの木
すもも、ソルダム、バジル、ライム、リコッタチーズ
すももとソルダムの甘酸っぱい感じを中心にバジルライムソルベもソースの様な雰囲気でまた異なる酸味を足していく。リコッタチーズパルフェを挟むことで、他の要素にはないコクなどをつけた感じかな。
■コーンブラータ枝豆春巻き
コーン、ブラータチーズ、枝豆、みたらしソース
出汁感のあるみたらしソースとパルミジャーノレッジャーノチーズとの相性の良さがでていて、コーンや茶豆の甘さとブラータチーズの味が引き立つ様な感じでいただける。甘じょっぱい感じもよくてとても好みの一品。
□薔薇とジャスミン
いつもの頂くもので、一旦リフレッシュにも。
■アプリコットパイ
アプリコット、ミルクチョコ、ローズマリー、パイ
発酵バターのパイとアプリコットソース、和紅茶ミルクティーアイスを別にして提供。サクサクと風味のいいパイと甘酸っぱさと味が濃縮されたアプリコットの組み合わせがよく、アイスの香りの感じ方が明るく高い感じが全体を引き立てている。
■桃に願いを、、、
白桃、カシス、百合、薔薇、ライチ
天の川をイメージしたデセール。フレッシュの白桃のジューシーさもありつつ、百合のリキュールを加えた白桃コンポートの華やかな感じも食べたときにまた違う味わいが広がる。薔薇とライチのグラニテの明るさのある風味の良さもありカシスとの対比が満天の夜空のような煌びやかなイメージ。
■締めの酢豚定食
玉子スープ、角煮酢豚、アーモンドラタトゥイユ
角煮を作ってから酢豚を作るという手間がかかっているもので、味のコントラストや柔らかさがとてもあって美味しかったです。
7月らしい七夕を基調にしたものから、夏らしくホップや枝豆、とうもろこしを使ったりしつつ、オーソドックスな中に手の込んだものなど変化が色々とある感じでしたね。