2024年4月30日 でぢゃーとこーす(202401@Lastnote) 今回はデザートよりの構成になっていて、その中に湯葉や百合根などの食材を組み合わせたものなどありましたね。湯葉の合わせとかは珍しい印象もあるので、興味深かったです。 カテゴリー スイーツ/デザートコース/皿盛りデザート
2024年4月6日 12月のでぢゃーとこーす(202312@Lastnote) セイボリー中心のものと、デザートらしいもので両方極ぶりしたイメージもありつつ、白子の組み合わせとかの意外性が面白かったですね。 カテゴリー スイーツ/デザートコース/皿盛りデザート
2024年2月23日 11月のでぢゃーとこーす(202311@Lastnote) 今回はどちらかというとセイボリー寄りのものが多めな印象なのと、秋らしさの中に細かい情景を入れられていましたね。紅葉のグラデーションとかもなかなか細かいなぁって思いながら見ていました。 カテゴリー スイーツ/デザートコース/皿盛りデザート
2024年1月22日 10月のでぢゃーとこーす(202310@Lastnote) 食材のアクセントとして野菜やフォアグラを足しつつ、組み合わせを再構築することでまた違った印象が出てきますね。 カテゴリー スイーツ/デザートコース/皿盛りデザート
2023年12月14日 9月のでぢゃーとこーす(202309@Lastnote) 秋系の食材が中心になりつつ、セイボリーに向けた2つや和梨の構成が中々面白い組み合わせだったり、中々使うことがない食材がきていて、それもしっかりとあっているのが興味深かったですね。 カテゴリー スイーツ/デザートコース/皿盛りデザート
2023年10月30日 8月のでぢゃーとこーす(202308@Lastnote) 夏らしい食材をベースに組み合わせた構成になっていて、大根餅のような少し変化のあるものから、王道スタイルの無花果パイ、味と色彩のコントラストが大きいピーチ花火など、色々と勉強になる組み合わせが多いなと思いました。 カテゴリー スイーツ/デザートコース/皿盛りデザート