先日、島根県益田市のAlu,さんでシャインマスカットと和梨のグラニテ、酢橘の香りさんをいただいてきました。
2025年、益田市にてオープンしたアシェットデセール専門店。同じ市内にあるイタリアンレストランRuruさんの系列店で、そちらのパティシエさんが提供しています。
提供はコース仕立てとなっており、好きなグランデセールとペアリングドリンクを決める形になります。
■リオレ、巨峰
アヴァンデセールはミルク感ありつつしっかり目のリオレに、巨峰をソースとフレッシュで合わせて味の変化を。オリーブオイルっぽい印象もあったのでもしかしたら使われているかもですが、風味のアクセントになっている。
■シャインマスカットと和梨のグラニテ、酢橘の香り
□和梨とライムのノンアルコールカクテル
グランデセールは4種類の中から今回は和梨を使ったものに。
和梨と酢橘のグラニテやシャインマスカットの下にはフレッシュの和梨と生姜のパンナコッタ、田ノ原牧場ジャージーミルクジェラートが入っています。
全体的には素材の持つ香りや青さというところにフォーカスしている感じで、各素材も弾ける感じなどの食感や温度差を使って一皿に纏まりを見せている感じ。
■プティフール
その日のプティフールは4つまでチョイスできるそうです。
オーナーさんの意向で、デザートを提供されるお店を出されていて、個人としてもデザートを作ったり、対面で話す事も好きなのでやられているそうです。