先日、六本木のトシヨロイヅカさんでNew Year Dessert Live 2026さんに行ってきました。
毎年恒例で新年の開催は18回目になります。今回は夏に視察で伺っていたこともあり「サン・セバスチャン祭」をテーマに。
今回ももう１週開催されるとのことなので、下記ネタバレになります。
■Ensalada Mixta／ミックスサラダ・サンセバスチャン風
サラダにはオリーブオイルを中心にアンチョビ、生ハムなどを加え、クリームチーズとナッツを入れて。
シンプルな構成にしつつ、塩味などはアンチョビや生ハム側でつける感じにしている。ナッツがあるのも特徴的で食感のアクセントに。
■Ajillo／アヒージョ
通常のアヒージョに牡蠣を入れ、バターやアンチョビを加えたものに。
オリーブオイルに染みた海鮮類のエキスも感じられ、塩味もアンチョビでちょうど良い感じに。
■Fideua de Pollo／鶏肉のフィデウア
フィデウアはカタルーニャ地方の伝統的な郷土料理で、パエリアの米の代わりにフィデオ（ショートパスタ）を使ったもの。今回はフェデリーニを折ってフィデオの代用にし、ミックススパイス、野菜、鶏の砂肝、ベーコンを入れて煮たもの。鶏肉は別で低温調理後に表面に焼き目をつけて提供。
少し芯を残しつつ、それぞれの旨みが詰まったような感じでパエリアとはまた違った印象で美味しくいただけました。あくまでもチキンはサブですが、しっとりしていてこちらも美味しくいただける。
■Helado de aceite de oliva／オリーブオイルのアイスクリーム オレンジ添え
オレオミーレ 樹齢1000年 ファルガ種のオリーブオイルを使ったアイスに更にオリーブオイルをかけ、オレンジとともに。
オリーブオイルの風味が意外とありつつ、シンプルなミルクアイスとの合わせで余韻が感じられるオレンジもサッパリとして、セイボリー後の口直し的な意味合い。オリーブオイルの銘柄を調べたら、結構良いお値段だったので驚きました。
■Tarta de queso flambear／バスクチーズケーキ フランベ
視察でみてきたバスクチーズケーキを少しアレンジしつつ、イベント中に仕込んで焼いたものに、最後フランベをして提供。
ふわりと柔らかい食感でチーズ感も感じられ、スフレ同様にライブで提供するのにちょうどいいかな。後のせのフランボワーズアイスで温度差と酸味のアクセントに。
■Galette des Rois
こちらもいつもの恒例で回の間に焼き上げて温かいものを提供。伺った日のターンでは分量を間違えたらしく18人用のサイズを10カットでの提供。カットをみたら確かに大きかったです。こちらはいつもいただいていて、シンプルな美味しさ。ちなみに2/21になりました。
今年はサン・セバスチャン祭というテーマでフィデウアのようにあまり見慣れないものや、普段は作られていないバスクチーズケーキなどもいただきつつ、スペインの視察の話なども聞けて良かったです。今年は台北に行かれる予定とのことなので、来年は台北がテーマになるのかな？