先日、等々力のAsako Iwayanagiさんにてパルフェビジューフレーズさんをいただいてきました。
毎年登場する苺をテーマにしたパルフェビジューさんですが、今回はクレオパトラを“味”で感じる苺パフェということで、とても謎めいたテーマだったこともあり、いただいてきました。この日はとちおとめと白苺を使われての構成。
トップには月型ブリゼの上に苺や、苺とフランボワーズでグラサージュしたバニラムースなどを載せたパーツに。
アイスはカルダモンベースのスパイス感が柔らかく感じられるミルクアイスと、白ワインの風味の余韻が後からくる苺ソルベで2つ一緒にいただくと明るい味わいとすこしセイボリーの雰囲気も。
松の実と苺のスパイシークラックラン辺りからは弾けるような食感が加わってきて、ざくろスパークリングジュレや金の梅寒天などが加わる。
ざくろガナッシュやクレオパトラクレムーがその後からきますが、ざくろとの合わせというのが珍しい感じで、また違う甘酸っぱい印象も。
最後はギリシャチーズとデーツと苺の組み合わせやベルガモットと苺のコンポートなどで喉越しが良い感じに。
ではクレオパトラ感がどこにあるかというと、最初は自分は使われる苺がクレオパトラ（おいCベリー）になるのかなと思っていたのですが、そうではなくて、サフランやカルダモンといったスパイスやデーツを好まれていて、食べる宝石と言われているザクロも同じように好まれていたとか。
この日は菜の花とジャガイモのキッシュさんもいただいてきました。