先日、小岩のHANNAHさんでティータイムデザートコースさんをいただいてきました。
以前まで板橋でポップアップストアを行われていましたが、小岩にて実店舗での営業を2025年12月から開始。イートンメスなどのアシェットデセールなどを提供されていますが、今回ちょうどティータイムの時間でデザートコースを行われるということで伺ってきました。
□桜とりんごのノンアルコールカクテル
桜をつけたものも使われているのか香りの印象がありつつ、いただいた時にもりんごに加えて桜の輪郭があるようなものに。
■季節のイートンメス
□マルコポーロ
季節のイートンメスは今回は無農薬のとちおとめと北海道の甜菜糖を使ったメレンゲを中心に構成。それぞれの優しい甘さを感じつつ、青森産のカシスの酸味もアクセントになっていますね。また、生クリームもおそらくクレームフェッテだと思うので、ペアリングのマルコポーロといただいたときにより引き立つような感じにも。
■季節のクランブル
グラニースミスを入れて焼いたクランブルの上にはアップルブランデージェラートがのり、アイス単体だとブランデーのイメージがでてきますが、クランブルやグラニースミスと一緒にいただくと、とても纏まった感じになりつつ、酸味もまろやかなものに。
■季節のグラスデザート
今回はグラスデザートを選択。黒いちじくの赤ワインコンポート、ヌガーグラッセ、香川産のキウイ、紅茶のジュレという構成。
ヌガーグラッセもドライフルーツやナッツが入り、コンポート側のスパイスとともに風味のアクセントに。そこからキウイの甘酸っぱい感じと、ジュレの風味が合わさり少し大人っぽい感じのパフェ仕立て。
■焼きたてメープルフィナンシェ／酒粕スコーンバターサンド
意外と酒粕の印象が入ってくるスコーンを使ったバターサンド。フィナンシェは表面をカリっとさせ、中にドライフルーツもはいったものに。
甘い物が食べたい時に「あれも食べたい、これも食べたい」ど連鎖するような経験があり、そこからお客様もそういうことがあるのかな？ということで、少しずつ良いものを提供されたいということで始められたそうです。別途提供されているパフェも結構メッセージ性があるものを作られている印象でしたので、そちらも気になりますね。