現在フリーランスでポップアップ的にデザートコースをやられているnogsheeeさん、開催されているときがいつも平日で中々いけないなぁって思っておりましたが、今回週末に開催されるということで、本日伺ってきました。今回は12月のイメージをテーマにした構成とのこと。
■飾りつけ：山葵、蜜柑、ハーブ
山葵アイス、蜜柑のコンポート、洋梨、蜜柑の皮のグラニテ、サワークリーム、ディル、チャービル、パクチー、カリフラワースライス
12月になって飾りつけを始めるリースのイメージ。
山葵は効きすぎることはないけど、風味は残っている形に。山葵も香草類と捉えると、柑橘系との組みあわせのサラダという感じかなって。山葵と方向が近いパクチーを別のハーブとかに変えても面白そうかなと思いました。
□ノンアルコールのホットサングリア
□シャーリーテンプルとジンジャーエールのノンアルコールカクテル
■暖炉：パイ、白胡麻
柿・リンゴ・自家製リコッタチーズ・蓮根のパイ、白胡麻とアーモンドミルクで炊いたカスタードソース
暖房などを出してぬくぬくするイメージ。
白胡麻のソースと蓮根の長男と言われているでんぷん量が多い部分を使ったパイ。サクッとしたパイの食感とは違う蓮根をアクセントが狙いな感じですかね。パイの香ばしさをより上げるために、ソースと合わせていただく感じですね。
■イルミネーション：苺、春菊、ゴルゴンゾーラ
ゴルゴンゾーラチーズ、苺、自家製セミドライトマト、春菊ソース、ホワイトバルサミコソース、ピンクペッパー
街中もクリスマスのイルミネーションなどが点灯するイメージ。
苺のカルパッチョのようなイメージで構成的にはアミューズのような感じかも。それぞれのソースが割と素材感や味の感じも良かったので、組み合わせに足しても良さそうな雰囲気ですね。全体的に明るめな印象の一皿でした。
■バーカウンター：リオレ、国産レモン
茨城の国産コシヒカリを牛乳と豆乳で炊いたリオレ、国産レモンを使ったレモンピール
バーでデートをするときのカクテルをイメージ。
粒感を残したタイプのリオレにレモンを合わせることで、結構食べやすい印象になっていると思います。豆乳を入れることで少しまろやかな感じにもなっていますね。
□追加で作ってもらったミント系のノンアルコールカクテル
■贈り物：柚子とアールグレイ
クランブル、柚子とアールグレイのアイス、ホワイトチョコのパウダー、アールグレイの茶葉
クリスマスプレゼントを贈るような香りを纏ったイメージ。
アールグレイを主体に一緒に炊いてアイスにした無農薬の柚子で少し優しい風味を入れた感じに。きび砂糖を使った分、甘さを抑えられてそれぞれの風味が活きる感じになっていますね。
■小菓子：焼きマシュマロ・味噌・ベリー、ポルポロン、金柑・錦玉羹・洋梨のソース
焼きマシュマロの味噌感のあるベリーというのが割と組み合わせとしては斬新な感じだけど、意外にあっていて面白い。先に味噌とマシュマロを焼いてから合わせても面白そうですね。
また来年もポップアップ的にやられるようなので、また機会があえば伺ってみたいですね。