先日、清澄白河のGRIGLIAさんで行われた、YUCHIさんのポップアップイベントに行ってきました。
cafe marchantさんとYUCHIさんでポップアップイベントを開催されていて、それぞれがカレーとアシェットデセールを担当して提供されるそうですが、今回の食材の組み合わせがとても気になっていたので伺いました。
■YUCHI：苺×クリームチーズ×海苔×夏みかん
結構どういう合わせになるんだろうというのが気になっていたのですが、クリームチーズと海苔を合わせてくる形でした。結構クリームチーズが主体で最後に海苔の佃煮の香りや味がほんのり来るという形だったので、想像していたよりもまとまった構成かなと。それにひなあられが食感として入ってきます。あまおうの甘さ、夏みかんの酸味、クリームの塩味という形でまとめていて、さらに麩菓子の薔薇の香りが意外にしっかりしていた、さらに香りでも感じるようなものにしたのかなと思いました。南高梅のクッキーも酸味が効いていてよかったかな。
【構成】
チョコレート
北海道産塩昆布のクッキー
薔薇の香りを纏わせた麩菓子
千葉県産の海苔の佃煮とクリームチーズとひなあられを合わせたクリーム
福岡県産のあまおう
天然の夏みかんのシャーベット
南高梅を使ったクッキー
日本の伝統食材を使ったデザートが好きで、今回は海苔を使ったデザートを相談された機会があったそうで作られたそうです。とあるお店のシェフパティシエさんになられるそうで、作りたいものとお店のテーマがあっている感じなので、そこで作られるものも興味深いですね。
■cafe marchant：キーマカレー×鰹出汁
山形県長井市歌丸の里のどまんなかを使い、キーマカレーと鰹出汁をあえて別にしてそれぞれの組み合わせを楽しむ感じに。確かにキーマカレーに混ぜ込むよりも出汁感は感じるような気はして理にかなっているし、多分乳系のものが入ると水分との合わせで悪くなりそうだけど、その辺はちゃんと考えられているのかなと思いました。
【構成】
甘酒に漬けた大根に塩昆布と黒七味を加えた副菜
水菜にオリーブオイルと伊勢醤油を合わせたサラダ
プチトマト
今年に入って、ポップアップイベントでアシェットデセールをやっているところがすでに複数でてきていて、今年はその流れで増えてくるのかなという感じもしていますね。
https://www.instagram.com/yuchi__yuka/
https://www.instagram.com/cafe.marchant/