先日、四谷でnogsheeeさんの1周年のおかしなお菓子の会さんを頂いてきました。
□新生姜のジンジャエール
鷹の爪、クローブ、カルダモンなどで漬けることでスパイシーさもある感じに。
■潤沢：メロン ライチ ラム
アンデスメロン、クランブル、飴、ラム酒アイス、青紫蘇
クリームソーダイメージ。ラム酒アイスを強すぎずに作ることで、そちらに引っ張られることなく、メロンと合わせた感じに。
炭酸を飴やジンジャエールで意識をつけていく感じかな。
■水溜り：キウイ 山椒
キウイと山椒のスープ、実山椒、エルダーフラワーのグラニテ
後追いでほんのり感じる実山椒の感じのある追熟したキウイとエルダーフラワーの風味が感じられるスープ。ザラっとしないように処理をされているので、意外とスキっといただける。
■大地：アメリカンチェリー カカオ
ナツメグ、ガトーショコラ、赤ワインでコンポートしたアメリカンチェリー、ホワイトバルサミコソース、生クリーム
和三盆でかなり甘さを抑えたガトーショコラとバルサミコで結構印象が軽くなるようなものに。そこに重厚さをアメリカンチェリーで添えた感じ。ペアリングの軽い雰囲気の印象なので、3品目のショコラ系にしては割と重すぎずによいかも。
ペアリングは薔薇の風味と味を感じるものに。
■恵み：コシヒカリ 南高梅
木次乳業の牛乳、南高梅のジャムのソース、茨城米
今回は砂糖を少なくして、スキっとしたリオレの感じに、酸味の中に甘さもある南高梅がしっかりと入ってくる。これは組み合わせとしてはしっかりしていて、日本米で作る日本風のリオレという感じに。
ペアリングはライスポップが入った玄米茶の温かいもので、お米繋がりのペアリング。玄米茶の明るく香ばしい感じともリオレがあっていますね。
■循環：プラム リュバーブ
□茗荷のジンジャエール
赤ワインとプラムのアイス、マスカルポーネとサワークリーム、白餡とヨーグルトのソース、コンポート液のジュレ、リュバーブのジャム
全体的に酸味にフォーカスを置いた形のデセールに。それぞれの持つ酸味の違いを絡めつつ、重さはあまり意識させないものに。
ペアリングは確かに茗荷感はとてもあるけど、後味はスッキリしていて飲みやすい。
■小菓子：錦玉羹（寒天、枇杷、タイム）
水にも使っているタイムの風味が意外に効いた錦玉羹。
毎月ポップアップイベントなどをやられて行っているので、また機会が合えば伺いたいですね。