先日、等々力のAsako Iwayanagiさんでデセールビジュー ボンボニエールスモモさんを頂いてきました。
デセールシリーズの新作が登場したということで伺ってきました。今回は貴陽を使ったデセールを中心とした構成とのことでした。
□ウェルカムドリンク
赤紫蘇とグレープフルーツのジュース
暑い夏にぴったりのとても口当たりがさっぱりとしたドリンクに。
■アミューズ：貴陽と完熟トマトの冷製スープ
アメーラを使用してアクセントにエストラゴンを添えたもの。
トマト主体でガスパチョのようにしつつ、すももで少し甘さを持ってくる。ウェルカムドリンクに続いて暑いこの時期にはピッタリのスープに。
□檜の気配 オリジナルアールグレイ
ほんのりと檜のニュアンスのあるもので、ダージリンやベルガモットなどを合わせたもの。
■グランデセール：デセールビジュー ボンボニエールスモモ
砂糖菓子を入れる器で幸せが宿るとされているボンボニエールをイメージしたデセールに。
山梨県産貴陽の丸々煮をボンボニエールに見立てた飴細工のかごに入れての提供。貴陽の丸々煮はエルダーフラワーと一緒に煮ているとのことで、よりすももの甘さや香りを引き立たせているかな。
紫蘇グラニテやヨーグルトのジェラート、すもものソースやジュレで酸味や味の濃淡にコントラストがついていて、すももの特徴にフォーカスをあてているような感じ。
■プティフール：マカロン、マドレーヌ
アールグレイとフランボワーズのマカロンとマドレーヌ
今回は結構すももに特化した感じはありつつ、グランデセールでの焦点の当て方が良かったと思います。すももメインのものっていうのも少し珍しいですね。
今回も食事として、サンドイッチと桃のクリームパンを頂いてきました。
これらも中々ボリュームもありつつ、手が込んでいて美味しいですね。