デザートコース(202210@オステルリースズキ)

先日、赤坂のオステルリースズキさんでデザートコースのイベントに伺ってきました。

秋の食材を使ったデザートコースということで、今回も伺いました。

■季節のプティフール
 シャインマスカットのタルト/紫芋と薩摩芋のミルフィーユ/ケークキャラメルフィグ

ミルフィーユはお芋の雰囲気がある感じに作られたもので、よいプティフールですね。
ケークはやタルトも素材を活かしているものでしたね。

■和栗のモンブランと山葡萄のパルフェ

ほうじ茶アイスの香ばしい感じをベースに、クランブルの弾ける感じやモンブランペーストの濃厚さを合わせる感じ。カシスではなくて山葡萄を使うことで、より柔らかいアクセントになる気がしていますね。

■タルトタタン クレープシュゼット仕立て

リンゴジュースをクレープ生地にしみこませて、カルバドスでフランベという林檎主体のものに。紅玉はフレッシュ、焼き、タタンと変えたものに使い、キャラメルアイスを添えて。
紅玉のフレッシュは中々食べる機会はないのと、皮が意外と特徴があるので、フレッシュのものもあえて提供されていて、林檎に寄り添ったクレープシュゼットになっていたと思います。

今回で2回目でしたが、前回よりもお客様がいらっしゃるようでしたね。

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