先日、赤坂のオステルリースズキさんでデザートコースのイベントに伺ってきました。
秋の食材を使ったデザートコースということで、今回も伺いました。
■季節のプティフール
シャインマスカットのタルト／紫芋と薩摩芋のミルフィーユ／ケークキャラメルフィグ
ミルフィーユはお芋の雰囲気がある感じに作られたもので、よいプティフールですね。
ケークはやタルトも素材を活かしているものでしたね。
■和栗のモンブランと山葡萄のパルフェ
ほうじ茶アイスの香ばしい感じをベースに、クランブルの弾ける感じやモンブランペーストの濃厚さを合わせる感じ。カシスではなくて山葡萄を使うことで、より柔らかいアクセントになる気がしていますね。
■タルトタタン クレープシュゼット仕立て
リンゴジュースをクレープ生地にしみこませて、カルバドスでフランベという林檎主体のものに。紅玉はフレッシュ、焼き、タタンと変えたものに使い、キャラメルアイスを添えて。
紅玉のフレッシュは中々食べる機会はないのと、皮が意外と特徴があるので、フレッシュのものもあえて提供されていて、林檎に寄り添ったクレープシュゼットになっていたと思います。
今回で２回目でしたが、前回よりもお客様がいらっしゃるようでしたね。