5月のでぢゃーとこーす(202405@Lastnote)

先日、新宿御苑のLastnoteさんで5月のでぢゃーとこーすさんをいただいてきました。

︎薔薇とジャスミンのスパークリング

明るい華やかな香りと味のスパークリングで、炭酸なのでより広がる

■キウイカルパッチョ

2種類のキウイの優しい甘さをミントとスイートヴェルモットのスープの香りで持ち上げるような感じに。アクセントにグラスホッパーのアイスなども親和性のあるような感じで優しい一皿。

■温コーンプリン

香ばしさや味わいを中心にして、とうもろこしをキーにトリュフや枝豆で甘さと香りをより持ってきている。蓋にしているヘーゼルナッツサブレもその役割の一員になっていて楽しめますね。プリンにはない食感をサブレと共にヤングコーンフリットで更に表現。

■ルバーブヨーグルト


想像よりも食べると柔らかく味の染みたリュバーブが酸味と甘味に加えて香りもしっかり余韻が残るものに。そこにライチやバニラ、ヨーグルト、薔薇とリュバーブを活かすために周りの素材が味などのアプローチに変化をつけてくれていて、シンプルでも奥深い感じに。

□レモンバーベナトニック

とても爽やか清涼感のあるようなレモンバーベナの合わせで、デザートとは対照的なものに。

■マンゴー抹茶キューブ

塩抹茶ガナッシュがマンゴーに対して塩味とほんのりと苦味をつけることで、マンゴーのより甘くねっとりした感じが引き立つのかな。そこにパン粉をつけることで、サクッとしたタルトにも近しい食感にも。

■メロン絵画

見た目は巨峰だけど、ブルーベリーで真空調理したメロンは甘くジューシーなものに。ベルベーヌやすみれといった中にピンクペッパーや山葵があることで少しキリッとした感じのアクセントも。

■岩中豚生姜焼きと棒棒鶏定食

低温調理された生姜焼きも美味しいけど、棒棒鶏のしっとりした感じとタレの感じが絶妙でした。

旬のリュバーブを使ったものから、メロンやマンゴーを少し趣向を変えた組み合わせで提供されていて、美味しくいただきました。

https://www.instagram.com/lastnote_restaurant/