先日、等々力のAsako Iwayanagiさんでパルフェビジュー枝豆さんをいただきました。
枝豆の味がしっかりあるジェラートからスタートして、枝豆スティックを一緒にいただくと塩味と食感でより枝豆感が生まれてくる。
ホップソルベはグレープフルーツの甘酸っぱい感じもあるので食べやすい苦味のアクセント。周りのハーブ類がその辺りをより助長。
爽やかな印象のジュレやシャインマスカットを経由して、ずんだあんやういろうといった珍しいパーツとカマンベールチーズの組み合わせで、チーズと枝豆という組み合わせを演出。
最後の枝豆とレモン、ずんだの組み合わせはシャインマスカットやオリーブオイルなどとも合わせている感じなので青々しい印象もありつつサッパリと。
要所要所に枝豆のパーツがあって全体的に堪能できつつ、枝豆とビールのコンセプトに合う感じにもなっていますね。
【構成】
枝豆ジェラート
マイクロセルバチコ
ナスタチウム
枝豆スティック
枝豆モンブランクリーム
グレープフルーツホップソルベ
シャインマスカット、フロマージュブラン
枝豆シュトロイゼル、エルダーホイップジュレ
ずんだあん、枝豆
ういろう、レッドマスカットライチソース
ブルーベリーカマンベールチーズケーキ
オパリスディスクショコラ
枝豆シュトロイゼル
枝豆サラダ
レモンジュレ
ずんだあんソース