先日、六本木のトシヨロイヅカさんでNew Year Dessert Live 2025さんに行ってきました。
今回で新年は17回目ですが趣向を凝らしたものが提供されました。ここからは行く人はネタバレになるので、注意。
■oeuf truffle
トリュフを加えた柔らかなスクランブルエッグのようなしつらえで、ベーコン、マッシュルーム、ナッツとともに。とても柔らかな卵の温前菜で、柔らかさがよく感じられる。そこに乗っかる感じでトリュフの風味やベーコンなどの塩味が丁度いい塩梅に。
■Bolognaise aux Tomates SADOHARA NASU
宮崎の佐土原ナスを使った一品で片栗粉を付けてひと晩寝かせたものを揚げていますが、すごいトロトロ感で美味しい。それとトマトベースで少しスパイシーさもあるボロネーゼも味の親和性があるものに。
■Gratin de Poulet et Epinards
ほうれん草とチキンベースに玉ねぎを多く入れたベシャメルを使ったグラタン。回が始まる前にベシャメルから作られていて、シンプルに素材の味が詰まったグラタンに。
■Terrine de Fromage
フロマージュテリーヌにはバニラを合わせ、栗粉、クッキークランブル、アプリコットソース、ラム酒のアイスとともに。テリーヌはとても柔らかな形で作られていて、クランブルが少しタルトっぽさを出してくれる。ラム酒のアイスの香りと味も良いアクセントに。
■Jolie flambee d’abricot
アプリコットジュレとメレンゲをコアントローでフランベしたクラシカルな一品。最近ではなかなか見ないフランベを使った一皿で、出来立ての良さとアプリコットの甘酸っぱい感じが懐かしさを感じる。
■Galette des Rois
こちらも回の始めのころからじっくり焼いたもので、いつもの感じで出来立てで香りも良い感じ。
いつものように、ワイワイと色々な話をされながらあっという間のデザートライブが楽しめました。