シンガポールシーフードリパブリック東京さんが品川から移転に伴い、シェフパティシエさんがカウンターデセールをやりたいということと、去年からデザートコースをスタートされた模様でしたので、食べに行ってきました。
・大人の苺ミルク
キルシュ、いちご、生クリーム、マスカルポーネ、練乳をミキサーにかけて、獺祭のジェラートとゼリー。
上から液体窒素をかけて固めて、その上に牛乳をいれて溶かしながら。
・ラフランスのロティ レアチーズクリームを添えて
バター、はちみつ等をいれたところにラ・フランスをいれ、オープンでロティに。かぼちゃの種とグリーンレーズンを最後にいれ、レアチーズクリームやパンと一緒に。
・ジャスミン米のあられとピスタチオ ジェラート
青リンゴシロップでつけたゼリーとクレイジーピーを添えて。
・フォンダン・オ・ショコラ
竹墨のチュイルとリコッタチーズのアイスパウダー。
・パティシエからの贈り物
バスクチーズ／苺のタルト／マカロン／柚子とピスタチオのボンボンショコラ
今回はアシスタントさんが担当されていて、もしかしたら少し緊張していたかな？とちょっと思いつつ。
方向性とかは何となくはわかったので、次のターンにもう一度行ってみようかなと思います。