先日、京都のEnsoleilléさんでデセールコースさんをいただいてきました。
オテル・ド・ヨシノ出身の杉江シェフが直接生産者のところで確認した素材を使って、それらを活かしたデザートを提供されています。
このときは、林檎を中心にオーソドックスな構成のものを幾つかだされていてますが、一つ一つは結構丁寧に作られていて、それぞれの食材の紹介などをしながら提供するスタイルでした。
ゼネラルレクラールとあきづき
タルトタタン
姫りんごの焼きリンゴ
ベルエレーヌ
プティフール
・ヘーゼルナッツとハシバミのメレンゲ
・バターナッツかぼちゃのケーク
・サブレ
訪れたときはシェアキッチンのCIGOTOnoBAさんで不定期開催されていた時期で、現在は御所東に店舗を構えてデセールコースの日とパフェの日で分けられています。今年も行けるようであれば、行ってみたいですね。