渋谷のEMMEさんで、国産レモンとミントのヴァシュランさんとベリーとピスタチオのシュトーレンなクリスマスパフェさんを頂いてきました。なんでも、EMMEさんにしてはオーソドックスなパフェも出たということで、クリスマスコース前に往訪することに。
■国産レモンとミントのヴァシュラン
メレンゲ、ヘーゼルナッツプラリネ、ナッツ、レモンクリーム、レモンアイス、ミント、ヨーグルトとミントオイルのソース、ミントのグラニテ、レモンピール
最初はミントやレモンのサッパリとした印象が強く入ってくるヴァシュラン。嫌な感じのないミントの印象がよりそうさせているのかもしれないですね。食べていくとヘーゼルナッツプラリネやナッツのナッティな濃厚さがくるという感じに。
メレンゲドームを作っているところをみながら、ああやっぱりこう作るよねって納得していました。
■ベリーとピスタチオのシュトーレンなクリスマスパフェ
EMMEさんでは珍しく？オーソドックスなパフェが登場。シュトーレンとピスタチオのアイスが味のベースになるような感じで、全体の味の肝になっていますね。そこに、フロマージュやいちごとキルシュで少し風味などのアクセントが入るような感じに。シュトーレンを作って入れているという手の込みようで、こちらが主体になっているのがよくわかりました。
今までのパフェの中ではとてもオーソドックスなタイプだけど、こういう構成でもベースがしっかりしているから、他のタイプのものもできるんだなって納得。
【構成】
シュトーレン
ベリーのグラニテ
いちご
フロマージュブランのムース
ピスタチオアイス
シュトーレン
キルシュジュレ
フロマージュブランのムース
ベリーソース
もうすぐクリスマスのデザートコースもあるので、またどういう形のものが出てくるのかに興味を抱きつつ待ちたいと思います。