先日、丸の内のパレスホテル東京さんで越後姫苺のパルフェグラッセ 蜂蜜風味のヨーグルトのエスプーマさんをいただいてきました。
普段はアシェットデセール専門のお店を中心に回っていますが、今回は気になるアシェットデセールがパレスホテル東京さんのザ パレス ラウンジさんで提供されているということで伺ってきました。
フードロスバンクさんとの企画のもので、新潟県産の越後姫の中で見た目が不揃いなために廃棄される予定だった苺を使用して作ったデセールになります。構成的には越後姫のパルフェグラッセとソルベ、蜂蜜風味のヨーグルトエスプーマ、バジルオイルを少し入れて。
ソルベとパルフェで苺に少し味の濃淡をつけ、バジルの香りがアクセントになりつつ、全体をエスプーマで包み込む形でよくまとまっていたと思います。
実は10年くらい前に新潟県の食材をいただくイベントがあったときに越後姫の話を聞いていて、県内でほぼ消費されていることと柔らかいために輸送が難しいということで、専用のパッケージなどで送られているのも思い出して、その時もフレッシュなものとソースにしたりして無駄なく使用されていました。その時のこともフラッシュバックしながら越後姫を美味しくいただきました。
https://www.palacehoteltokyo.com/restaurant/the-palace-lounge/