新宿伊勢丹にて開催されているフランス展2022にて、サロン・デュ・デセールというオープンスペースで複数の店舗のアシェットデセールが食べられるということで伺ってきました。
今回はEMMEさんの苺とうすいえんどうのパフェを頂いてきました。
今までのパフェで苺＋何か or うすいえんどう＋何かはやったことがあるけど、今回はこの組み合わせでフランス展では提供されるとのこと。
こちらも苺の感じを野菜に捉えていくと親和性が高いですね。メイン食材の素材自体の甘い感じや柔らかい口当たりが良く、エルダーフラワーのジュレまで進むと更に爽やかな感じが広がって春らしい感じでした。どれもが柔らかいけどその中でしっかり濃淡もついていて美味しかったです。
【構成】
アリッサム
苺（おいCベリー）
うすいえんどうのアイス
エルダーフラワーのジュレ
フロマージュブランのムース
クランブル
苺のソース