先日、六本木のPâtissière MAYOさんでいちごのパフェさんたちを頂いてきました。
■いちごのパフェ
香りのニュアンスと甘さを合わせたようなパフェ。酒粕や獺祭、シャンパーニュで少し大人っぽい感じもするパフェですが、苺の良さを引き出してくれる感じの構成ですね。桜餅の生地も１枚ずつ焼かれていて、細かいところも良くできているなって思いました。
【構成】
桜マカロンと桜のガナッシュ
フレッシュの苺（とっておき）
桜水で仕込んだ生地と桜餡を包んだ桜餅
酒粕のアイス
フレッシュの苺のスライス（とっておき）
杏仁パンナコッタ
獺祭と苺のマリネ
桜とロゼシャンパンのジュレ
■焼き立てフィナンシェ 黒トリュフVer.
注文を受けてから焼くフィナンシェですが、今回は黒トリュフを入れているバージョン。焼き上がりから香りが広がっていたのですが、食べた瞬間にもトリュフが口いっぱいに広がって美味しくいただきました。