先日、蔵前のunplatoさんにて、デザートコース 春 color さんを頂いてきました。
先日といっても3月に伺っているのですが、3-4月は同じ内容になっているということでしたので、提供が終わったところで書きたいと思います。
■桜/梅酒
梅酒のグラニテを主体に香りや味のベースがあって、紅八朔や蓬のフォーム、桜ジュレのパーツで温度差と食感でニュアンスの違いを出してしているかな。色合いも柔らかな春らしい一皿。
■白苺/お花/蕗の墓
□ジャスミン茶xCHAOS GRAPEx自家製苺ローズシロップ
春らしい色合いのお皿には、蕗の薹のアイスや苺のアイス、苺タルトを中心にパーツ的には野菜的な要素の中に苺のニュアンスが入るような、春の柔らかい明るさを出したようなデセールに。蕗の薹が一番らしさを感じて、白苺も要素が近いかな。
ペアリングはDOUXLESSのCHAOS GRAPEをベースに、見た目よりもジャスミン感があってスキッとした感じで、ほんのりとスパイス感も感じられる。
■菜の花/日向夏/ピーナッツ
□八街ジンジャエールx自家製日向夏シロップ
お皿に盛るにしては不思議な構成で作っているなって思っていましたが、クルッと巻いてクレープにしての提供に。菜の花を生地や中に忍ばせつつ、日向夏とクリームチーズのムースやピーナッツのクリームなどを入れて、食材の多くは千葉県の名産を使われたものに。ピーナッツクリームの香ばしい感じなどが意外とアクセントになっていて、全体をまとめているかな。そこに柑橘や菜の花での味の変化も。
ペアリングは八街生姜ジンジャーと日向夏ピューレを使ったジンジャーエールで、キリッとした生姜の風味にあとから日向夏の爽やかな感じが追ってくる。
■金柑マカロン
□お茶：桂花茶
柔らかい金柑の味わいのマカロンで、桂花茶ともあうプティフール。
■〆温麺
今回はプラスワンで温麺も。鯛出汁にうるいが入り、春らしいものになっていますね。
5月からは新しいコースがスタートしているそうで、また伺ってきたいと思います。