先日、新宿御苑のLastnoteさんで7月のでぢゃーとこーすさんを頂いてきました。
□赤紫蘇ビネガーとノンアルコールジン
ジン自体のフレーバーがとてもよい。そこに赤紫蘇があることでよりサッパリとした風味に。
■ホタテスイカ
ホタテ、スイカ、レモン、ベルベーヌ
ホタテの甘い感じとスイカやレモンバーベナグラニテが結構合う。そこに、レモンクリームも酸味のアクセントとなって全体的に調和されてる。これは意外な組み合わせ。
■黄色いガスパチョ
ガスパチョ、ズッキーニ、マンゴー
黄色い食材（トマト、ズッキーニ、パプリカ、スイカ、グレープフルーツ）を使ったガスパチョで、ズッキーニサラダとマンゴーシャーベット、ブールドゥソワニエを使ったブリオッシュ。
とても爽やかさもありつつあっさりしたガスパチョにマンゴーの爽やかな甘さ、野菜のシャキシャキしたアクセントがよい。ブリオッシュも、この発酵バターがとても口溶けがよくてすっと口の中を抜けていく。
■コーントリオ
コーン、発酵バター、黒トリュフ、ヤングコーン
とうもろこしをテクスチャを変えて。とうもろこしのパイやヤングコーンの素揚げも良いけど、トリュフととうもろこしプリンの組み合わせが意外に明るい感じの味と香りの相性の良さがあったのが発見。
□クロモジのソーダと薔薇ジャスミン
薔薇とジャスミンに対して少し下支えする感じでクロモジの風味が入ってくる。
■お腹が空いたら●ニッカーズ
クルミ、ミョウガ、ホワイトチョコ、梅、赤紫蘇
本家のSよりも口当たりも軽く、茗荷が良いアクセントになっているので重すぎずにいただける。結構本家は1本でも割りとお腹いっぱいな感じになりますが、これなら何本でもいただけそう。
赤紫蘇と梅のシャーベットがエアリーさがとてもあって、赤紫蘇の組み合わせだけど全く違う雰囲気となっていますね。
■君の横顔
ピーチメルバ、スモークバニラ、ルビーチョコレート
クラシカルなピーチメルバを再構築して、より軽さもありながらスモークバニラアイスで深いコクを出す形に。それぞれの素材もフレッシュな桃からラズベリーライチアイスなど、柔らかさと味の伝わりが時間差で厚みがでてきます。
■締めのパスタ
アマトリチャーナをフレッシュトマトで作ったパスタ。フレッシュトマトで作っている分、あっさりとしている中にベーコンなどの旨味が詰まった締めに。
今回は結構新しい組み合わせで発見も多い感じのでぢゃーとこーすになっていて、セイボリー寄りでもずっしりした感じではなくて、季節的に明るい爽やかさが主体な感じかなと思いました。