先日、新宿御苑のLastnoteさんで2月のでぢゃーとこーすさんを頂いてきました。
□ペアリング1
自家製カルピスと甘酒という発酵系ニュアンスだけど、それぞれの甘さや炭酸の爽やかな感じで明るく弾けるような印象のドリンクに。
■ナッティー金柑
百合とカルピスのアイスが意外と奥からフローラルさが感じられて、甘さのある金柑にピーナッツのとても香ばしい印象が、こちらも弾けるような明るさ。クレソンやマンダリンのソースがあることで味の引き締めにも。
■キャロケ本当け？
彩誉という人参を使った本気のキャロットケーキで発酵バターやオールスパイスなどを使い、スパイスの風味と人参の甘さがよくひきたつもので、ピスタチオなどの香ばしい印象ともよくマッチしていますね。
■ひたすらキューブ
大根柚子のコンポートは最初柔らかいかなと思いつつ食べていくと食感がでてくる。それと柚子西京味噌マスタードが味的にもあったものに。
抹茶のババロワや柚子と林檎のグラッセなどでより味の変化をつけていくけど、主役は大根だなというのがわかる一品。
□ペアリング2
抹茶と柚子に桃を合わせたペアリングで、飲んでいくと奥から桃のイメージを芯に感じられる。
■テリヤキタケノコ
味しみさせたたけのこが柔らかく、そこに玉ねぎのエスプーマやインカの目覚めのマッシュポテトがソースのようにさらに絡められて、甘じょっぱい複雑さを感じるものに。
■Will you kiss me ?
明るい甘さのライチパンナコッタアイスといちごを中心としたグランデセール。そこに薔薇も入ることで、より香りも明るい感じになり、少しアクセントとなるようにすだちシャーベットがあることで、全体が甘すぎないようにも。
■締めの豚汁定食
豚汁のお味噌がそんなに多くないらしいですが、素材の分もあってかすごい味があって驚きました。豚汁定食なのに鰆のミキュイや牛肉の時雨煮なども。
■ミニャルディーズ
ストロベリーボンボン、コーヒーバタームースのガナッシュ、べにふうきとネロリ
2月はセイボリー寄りのコースになっていましたが、たけのことかが特に印象的（そんなに自分で食べないからかもですが）で、味のテイストとかも自分好みのものだったかなと思います。